在街头巷尾，“沙县小吃” 的招牌随处可见，它与兰州拉面、黄焖鸡米饭、麻辣烫并称中国小吃界 “四大巨头” ，以亲民价格和多样选择，征服无数食客。可你知道吗？那些遍布全国的 “沙县小吃”，或许并非真正的沙县小吃。真正的沙县美味，藏着不为人知的故事。

福建山城的美食密码

福建，多山之地，山峦阻隔形成多样饮食风格。闽北喜辣，闽东嗜酸，闽中偏爱酸甜，闽西口味偏咸，闽南则融合东南亚风味。沙县，隶属三明市，位于福建西北，隋代设县，如今是沙县区。此地处于武夷山脉与戴云山之间，是南方重要稻米产区，丰富食材孕育出诸多粿食，尽显 “稻作文化” 魅力。沙县又与闽北、闽南、闽西及闽中福州接壤，博采众长，形成独特饮食风格。

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城关派与夏茂派：风味大不同

沙县小吃内部有城关派和夏茂派之分。城关派受福州文化熏陶，口味清淡，秉持 “前店后坊” 模式，制作精细，每道工序都饱含匠心。若想品尝正宗城关派小吃，还得亲临沙县当地，感受那份独特韵味。比如城关的烧卖，皮如蝉翼，馅料鲜香，制作工艺复杂，需师傅精湛手艺。

而夏茂派则是大家在外地常见的 “沙县小吃”。夏茂人有客家移垦文化传统，习惯外出闯荡。这种流动性造就了产销分离模式，大大降低成本，利于形成产业链。夏茂派制作风格粗放，善用薯芋、木薯等食材，口味以咸、酸、辣为主。像夏茂特色的米冻、喜粿，口感独特，带着浓郁乡土气息。

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从本土走向世界的美食传奇

上世纪八九十年代，沙县村民外出谋生，沙县小吃踏上征程。最初以福州为据点，从流动摊贩到租店面，靠扁肉和拌面打开局面，在福州迅速扩张至 2000 多家。随着省内市场饱和，小吃店转战省外沿海，以 “一元进店、两元吃饱、五元吃好” 的高性价比，填补中低端市场空白。

90 年代末，沙县政府助力小吃产业发展，成立机构、注册商标，规范管理。此后，沙县小吃在全国乃至全球开疆拓土。截至 2023 年，沙县小吃已拥有 8.8 万家门店，年营业额超 550 亿元 ，成为中国美食走向世界的一张亮丽名片。如今，沙县小吃集团积极推动产业升级，与美团合作实现数字化转型，迈向品牌餐饮连锁新时代。

下次走进 “沙县小吃” 店，不妨多想想，这背后藏着的丰富地域文化与独特发展历程。若有机会，一定要去沙县当地，探寻真正原汁原味的沙县小吃，开启一场味蕾的奇妙旅行。（http://www.blue.hncsyxh.com/）